Of Je Wijn Lust?!

Of Je Wijn Lust?!

Wijnweetje: De Morgenzon is een Zuid-Afrikaans huis in Stellenbosch. Al sinds 1679 wordt er op hun grond wijn gemaakt. Sinds 2003 is De Morgenzon in handen van Wendy en Hylton Appelbaum. De DMZ-lijn telt vijf cepages, wij proefden de Chenin Blanc 2017. Wist je trouwens dat er elke dag barokmuziek opstaat in de wijngaarden, het wijnhuis en de kelder waar de wijnen rijpen? Een prettige omgeving zorgt voor goede wijn volgens de familie Appelbaum. Maar dat terzijde, let’s taste!

Een tijdje terug stond de zondagochtend voor ons een aantal weken in het teken van de Netflixdocu Chef’s Table France (ontbijt-op-bed visueel ondersteunen zeg maar). Na het zien van de aflevering over de chef Adeline Grattard wisten we allebei zeker dat we de volgende keer dat we naar Parijs gingen bij haar restaurant yam’Tcha wilden eten (tip: reserveer tijdig!).

Tijdens de 101-blogs leer je de beginselen van wijn. Dit jaar beginnen we met proeven. Simpel zou je denken. Pak een fles, een glas en schenk jezelf in. Lekker? Mmm nog een slok. Vies? In de gootsteen ermee! Oké, we overdrijven een beetje. We willen bij het proeven een stapje verder gaan. In deze 101-blog vind je de belangrijkste handvatten om systematisch te proeven.

Sherry pairing menu : Dorade met korstje van pecannoten

Mmm vis met een notenlaagje erop, lekker! Als je daar Amontillado bij serveert ligt het voor de hand om amandelen of hazelnoten voor het korstje te gebruiken. Hilde is echter allergisch voor die noten en Ezra is allergisch voor walnoten. Tja, waarom geen pecannoten gebruiken? Zo gezegd, zo gegoogled (want hoe maak je nou eigenlijk zo’n notenkorstje?). We raakten geïnspireerd door een recept van Laurence van As Cooked By Ginger. We vervingen de zeebaars door dorade en lieten de salade achterwege.

Geur: In de neus ruik je dat Tour Saint Christophe hout heeft gehad, ondanks dat het huis steeds minder hout gebruikt bij de rijping van de wijnen. De wijn is kruidiger dan de Château Haut-Brisson en met drop, kruidnagel/nootmuskaat en toast. De wijn heeft stevige tannines, die zachter worden na mate de jaren verstrijken. Wel heeft de wijn meer rood-fruitaroma’s als rode bes en pruim. Smaak: Het mondgevoel bij deze wijn is weer erg fijn, fluweel zacht. Wijnspijstip: Deze wijn hebben we ook gedronken tijdens een lunch, maar dan het jaargang 2013. De wijn ging verrassend goed samen met de sushi die we als voorgerecht kregen. Veel umami door de zoute sojasaus, gegrilde sesamzaadjes en de nori. Helaas zijn de wijnen van Vignoble K nog niet te koop in Nederland. Ben je van plan om naar de Bordeauxstreek te gaan, aarzel niet om een chateau van hen te bezoeken. Klik hier voor meer info....

Wijnweetje: Château Haut-Brisson is het eerste chateau wat Peter Kwok gekocht heeft. De druiven staan op grond die rijk is aan klei. Bijkomend voordeel is dat de druivenstokken in jaren met weinig regenval toch water uit de grond kunnen halen. Kleigrond houdt namelijk goed water vast. De wijnen aan de rechteroever van Bordeaux worden voornamelijk gemaakt van merlot, voor de Château Haut-Brisson 2015 wordt daarnaast nog 10% cabernet franc gebruikt.

Furmint
Isabella
Trebbiano
Eiswein
Yaen
Riesling